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菜谱 / 1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片; 2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍; 3. 将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透; 4. 菠菜摘洗净切成段; 5. 豆腐切条; 6. 粉丝煮透; 7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片; 8. 精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放; 9. 将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油; 10. 再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透; 11. 将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部; 12. 待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席; 13. 再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食; 14. 就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃; 15. 吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。 奶汤锅子鱼的制作要诀:1. 此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片; | |