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菜谱 / 1. 将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出; 2. 将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住; 3. 将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝; 4. 鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝; 5. 葱切丝; 6. 将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。 水磨丝的制作要诀:1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出; | |