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菜谱 / 1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用; 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时; 3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半; 4. 猪蹄去蹄甲; 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内; 6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物; 7. 猪蹄去掉爪底、爪心; 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨; 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨; 10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤; 11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固; 12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油; 13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用; | |