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菜谱 / 1. 茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口; 2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅; 3. 调匀的肉馅抹入茄片口内; 4. 将鸡蛋和面粉调成糊,将茄口封住; 5. 将花生油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出; 6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂; 7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用; 8. 或再浇些汤汁味道更佳。 瓤茄子的制作要诀:1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口; | |