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菜谱 / 1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁; 2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁; 3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀; 4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油; 5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。 文山鸡丁的制作要诀:1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁; | |