1. 葱姜洗净，切成细丝；
2. 蒜剥去蒜衣，切成细丝；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；
5. 草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；
6. 鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；
7. 蒸熟出笼，滗去腥水；
8. 菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；
9. 焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；
10. 腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

清蒸头尾的制作要诀：1. 鱼头、尾取时多带些肉；