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菜谱 / 1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁; 2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用; 3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起; 4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用; 5. 小葱去根须,取葱白切成粒状; 6. 熟火腿切成粒状待用; 7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油; 8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。 炒鱼豆的制作要诀:1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚; | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁; | |