1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5. 将调好的肉茸分8 份；
6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；
9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。

云子卷的制作要诀：1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；