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菜谱 / 1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用; 2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出; 3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷; 4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀; 5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。 金丝蹄膀的制作要诀:1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用; | |