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菜谱 / 1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净; 2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀; 3. 熟火腿切末; 4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用; 5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好; 6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型; 7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油; 8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿; 9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形; 10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。 锅卤子鸡的制作要诀:1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净; | |