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菜谱 / 1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里; 2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿; 3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液; 4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀; 5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水; 6. 大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油); 7. 再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色; 8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成。 黄金肉的制作要诀:1. 采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里; | |