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菜谱 / 1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末; 2. 鸡脯肉、虾仁切末; 3. 鲜蘑去蒂,洗净,切0.3 厘米见方的丁; 4. 花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用; 5. 将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅; 6. 将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用; 7. 把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5 厘米长、2 厘米粗的卷; 8. 将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用; 9. 勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。 脆皮蕨菜卷的制作要诀:1. 各种丁不宜过大,过大不利于卷制; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末; | |