1. 将猪肉切成5 厘米长的丝;2. 韭菜洗净,切成段;3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。