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菜谱 / 1. 将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗; 2. 用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中; 3. 食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1 小时; 4. 菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油; 5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀; 6. 将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。 大薄片 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗; | |