豆鼓鱼煲

菜系及功效：湖北菜
豆鼓鱼煲的制作材料：
主料：大鱼头1个重约650克,青,红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。
调料：盐,糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。芡汁料：老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖,生粉1茶匙,清水5汤匙。

2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。