1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒;4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘;6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;7. 再下豌豆尖,淋上香油即成。