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菜谱 / 1. 将鹰嘴龟烫死,去粗皮、龟盖、内脏,用清水漂洗干净,放入鸡清汤中煮熟取出,盛入盘中; 2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉,洗净; 3. 将火腿(云腿)、鱼肉切成小丁; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小方片; 5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀; 6. 拌匀的各料装入龟腹内,入盘,外露龟头、龟脚,龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀; 7. 鲜海螺去门盖,用针挑出螺肉,清除内脏,连壳洗净,再将螺肉放回壳内,围在龟周围; 8. 炒锅上火,注入鸡清汤,精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味,倒入汤盘内,上笼蒸1 小时,待龟烂后上桌。 金龟湖水的制作要诀:宜用中火中汽,蒸1 小时以上,以龟肉烂为度。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鹰嘴龟烫死,去粗皮、龟盖、内脏,用清水漂洗干净,放入鸡清汤中煮熟取出,盛入盘中; | |