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菜谱 / 1. 将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟; 2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝; 3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝; 4. 旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出; 5. 锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒; 6. 炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟; 7. 待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。 油焖缩项鳊的制作要诀:1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟; | |