4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。