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菜谱 / 1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分; 2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火; 3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中; 4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟; 5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分; 6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水; 7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水; 8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内; 9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁; 10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟; 11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 皮干生的制作要诀:1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分; | |