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菜谱 / 1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内; 2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆; 3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油; 4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘; 5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧; 6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。 应山滑肉的制作要诀:1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内; | |