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菜谱 / 1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；
2. 熟火腿切成细丝；
3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；
4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；
5. 葱姜洗净，均切成末；
6. 鸡肉洗净，剁成茸状；
7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；
8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；
9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；
10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。


油烹银鱼干贝的制作要诀：1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；
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1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；
2. 熟火腿切成细丝；
3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；
4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；
5. 葱姜洗净，均切成末；
6. 鸡肉洗净，剁成茸状；
7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；
8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；
9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；
10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。


油烹银鱼干贝的制作要诀：1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；