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菜谱 / 1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内; 2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味; 3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出; 4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂; 5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用; 6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 7. 熟火腿切丝; 8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝; 9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味; 10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个; 11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出; 12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。 翰林鸡的制作要诀:1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内; | |