1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克； 2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁； 3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内； 4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用； 5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙； 6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉； 7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉； 8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。 金口香肠的制作要诀：香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

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菜谱 / 1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克； 2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁； 3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内； 4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用； 5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙； 6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉； 7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉； 8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。金口香肠的制作要诀：香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。	上一个查看全部下一个
1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克； 2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁； 3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内； 4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用； 5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙； 6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉； 7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉； 8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。金口香肠的制作要诀：香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。