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菜谱 / 1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝; 2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内; 3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀; 4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝; 5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油; 6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。 冬笋爆鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝; | |