1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。