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菜谱 / 1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4. 水发木耳去蒂，洗净；
5. 荸荠去皮，洗净，切片；
6. 毛豆剥荚，取豆，备用；
7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。


掸炝胗肝的制作要诀：1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
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1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4. 水发木耳去蒂，洗净；
5. 荸荠去皮，洗净，切片；
6. 毛豆剥荚，取豆，备用；
7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。


掸炝胗肝的制作要诀：1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；