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菜谱 / 网油清蒸鲥鱼 | 上一个 查看全部 下一个 |
网油清蒸鲥鱼 | |
菜系及功效:沪菜 教您网油清蒸鲥鱼怎么做,如何做网油清蒸鲥鱼才好吃 1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。 2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。 注意: 2.蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。 |