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菜谱 / 1. 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸; 2. 草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸; 3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1 个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲; 4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸; 5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用; 6. 取鸡蛋2 个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊; 7. 炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油; 8. 锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘; 9. 将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。 枇杷肉的制作要诀:1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸; | |