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菜谱 / 1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内; 2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟; 3. 鸽蛋清水煮熟,去壳; 4. 油菜心洗净待用; 5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出; 6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开; 7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁; 8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。 明珠鲍鱼的制作要诀:1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内; | |