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菜谱 / 1. 牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味; 2. 胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块; 3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝; 4. 干辣椒切成段; 5. 姜块拍松; 6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋; 7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油; 8. 炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开; 9. 再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋; 10. 锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开; 11. 改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成 砂锅牛尾的制作要诀:1. 牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味; | |