1.豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，将土豆制熟。
2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上湿淀粉25克，调味拌匀上劲成馅心。
3.用湿淀粉75克，加富强粉和水调成薄糊。
4.将土豆馅心分成4份，抹到每张豆腐衣上，再卷成长条成鱼卷坯。
5.锅里放入熟花生油，烧到四成热时，将鱼卷坯拖薄糊，逐条放进油锅里浸炸，炸到色呈金黄，捞起沥油，切段装盘便成。