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菜谱 / 1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块; 2. 猪大肠洗净,煮熟,切成约2 厘米长的段; 3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块; 4. 炒锅置旺火,下熟猪油10克烧热,加白糖3克,炒至深红发亮,加黄酒5克、酱油和清水20毫升,将肉放入煸炒,炒至肉块上色后,再加清水150毫升左右,烧熟即可; 5. 净锅上火烧热,用油滑锅,放入豆油,烧至八成热,下鸡块煸炒; 6. 炒至鸡块紧缩油润时,加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克,改用小火炒; 7. 炒至鸡块、直肠段上色后,再放入熟肉块、肉汤,加盖用小火焖至鸡块酥软; 8. 再改用旺火将卤汁收稠,下味精,用水淀粉勾芡,加熟猪油翻炒出光泽; 9. 撒上青葱段起香衬色,再淋上香油即成。 鸡圈肉的制作要诀:大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块; | |