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菜谱 / 1. 将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀; 2. 香菜去根,洗净,切成寸段; 3. 净葱白斜切成细丝; 4. 把鸭心放入碗中,加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用; 5. 葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐、味精、香油调拌均匀,围在盘边; 6. 炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。 火燎鸭心的制作要诀:1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀; | |