1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块； 2. 青辣椒洗净去蒂切成块； 3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁； 4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出； 5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒； 6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。 姜醋烧茄子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。

菜谱 / 1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块； 2. 青辣椒洗净去蒂切成块； 3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁； 4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出； 5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒； 6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。姜醋烧茄子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。	上一个查看全部下一个
1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块； 2. 青辣椒洗净去蒂切成块； 3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁； 4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出； 5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒； 6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。姜醋烧茄子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。