1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净,斜刀改片;2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用;3. 泡青菜洗净切丝;4. 山椒剁碎;5. 油锅置旺火上,下泡青菜炒香,接着放入山椒、姜蒜米、葱,掺入清水煮沸;6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片,待鱼片煮至发白即成。