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菜谱 / 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; 2. 火腿切成片待用; 3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅; 5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。 砂锅鲥鱼的制作要诀:1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; | |