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菜谱 / 1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出; 2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时,在皮上直剞斜纹交叉花刀,刀深为火腿肉的一半; 3. 然后,将火腿蹄放入盛器底部,再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面; 4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块,放在鲜猪蹄的上面,放入清水500毫升,加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里,用旺火急蒸2 小时左右,待酥烂取出,拣出葱、姜; 5. 把金银蹄扣入大品锅里,加入肉汤500毫升、精盐、味精,烧开后撇去浮沫; 6. 再下豌豆苗烫熟,连汤倒入金银蹄品锅里,即可上桌。 金银蹄膀的制作要诀:火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出; | |