1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右； 2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出； 3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油； 4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。 毛峰熏鲥鱼的制作要诀：1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。

菜谱 / 1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右； 2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出； 3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油； 4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。毛峰熏鲥鱼的制作要诀：1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。	上一个查看全部下一个
1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右； 2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出； 3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油； 4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。毛峰熏鲥鱼的制作要诀：1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。