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菜谱 / 1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒,再剁成细茸; 2. 清不马蹄斩成细末,放在碗内; 3. 葱4 根、姜取汁,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲,再加鸡蛋清和虾茸,搅拌均匀成馅料; 4. 葱1 根用沸水烫一下,撕成细丝; 5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁; 6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内,把葱丝撒在蛋的表面上作叶,水发发菜为根,火腿粒为花朵,排成兰花图案,上笼蒸熟; 7. 面包半只切成约0.5 厘米的片,修成直径约3 厘米的圆形10 片; 8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸,入锅炸至金黄发脆时取出; 9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面,围在盘边周围; 10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球,外层均匀地粘上面包丁; 11. 用四成热的油锅,把虾茸炸至金黄色,以外脆里嫩为度,取出装在盆的中央即成。 珠联璧合的制作要诀:1. 此为花色菜式,讲究刀工,注重造型,上席时先声夺人; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒,再剁成细茸; | |