1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干； 2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸； 3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口； 4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口； 5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。 酱油嫩鸡的制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。

菜谱 / 1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干； 2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸； 3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口； 4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口； 5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。酱油嫩鸡的制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。	上一个查看全部下一个
1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干； 2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸； 3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口； 4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口； 5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。酱油嫩鸡的制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。