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菜谱 / 1. 生菜择洗干净,消毒,备用; 2. 葱洗净,切段; 3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分; 4. 鸡蛋去黄留清,备用; 5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸; 6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片; 7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片; 8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉; 9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍; 10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开; 12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上; 13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片; 14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油; 15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中; 16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。 彩色鱼夹的制作要诀:1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 生菜择洗干净,消毒,备用; | |