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菜谱 / 1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀; 2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用; 3. 水发香菇切成丁; 4. 鸡蛋清搅匀待用; 5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油; 6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味; 7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。 瓦块茄鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀; | |