1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。