1. 脊髓剥去皮膜,切成5厘米长的段;2. 脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味,裹匀面粉待炸;3. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状;4. 蛋液加入淀粉搅拌均匀;5. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;6. 把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘内即可;7. 上桌随带椒盐,以供蘸食。