1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片； 2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱； 3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁； 4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油； 5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。 爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；

菜谱 / 1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片； 2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱； 3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁； 4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油； 5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；	上一个查看全部下一个
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片； 2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱； 3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁； 4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油； 5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；