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菜谱 / 1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。 2. 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。 3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。 4. 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。 5. 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。 6. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 鸭双味的制作要诀:1. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。 | |