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菜谱 / 1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片; 2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮; 3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉; 4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟; 5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好; 6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球; 7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片; 8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油; 9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡; 10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。 核桃鸡的制作要诀:1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片; | |