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菜谱 / 1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净; 2. 将鸭翅放入盆中,用红曲粉拌匀,再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克,上屉用旺火蒸到能剔骨时取出,撇净浮油; 3. 将鸭膀捞出晾凉后,用刀剁去鸭膀两头的关节,从内侧划开,将骨剔出,划口朝上,平放在大搪瓷盘里; 4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开,撇去浮沫,继续烧到汤汁变浓时,均匀地浇在鸭膀肉上; 5. 鸭膀晾凉后,放在冰箱里凝结成冻; 6. 吃时,光滑的一面朝上,切成各种形状的块或片即成。 酱鸭膀的制作要诀:1. 鸭掌筋含有胶性,蒸烂后能使汤汁凝结成冻,使鸭膀晶莹悦目,味浓而鲜; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净; | |