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菜谱 / 1. 将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干; 2. 炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸; 3. 锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口; 4. 焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口; 5. 再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。 酱油嫩鸡的制作要诀:备酱油1000克,实用约200克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干; | |